炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。

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炒菜时先将蔬菜过热水，能保持脆嫩口感
炒时蔬：各种蔬菜清洗干净，快速翻炒，加少量盐、鸡精提味，保持蔬菜原色原味。
炒菜时，加点醋可以软化蔬菜，保持脆嫩。
炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒
在炒菜时，蔬菜和肉类应先分别快速翻炒以保持口感，再混合均匀
鸡肉炒蔬菜，先炒蔬菜再加鸡肉，能保持蔬菜翠绿。
炒菜时尽量用大火，快速翻炒可保持营养
蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
烹饪蔬菜时，先用微波炉软化，再翻面，可保持脆嫩
蔬菜焯水可以去腥味和保持脆嫩

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