鸡肉炒蔬菜，先炒蔬菜再加鸡肉，能保持蔬菜翠绿。

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炒时蔬：各种蔬菜清洗干净，快速翻炒，加少量盐、鸡精提味，保持蔬菜原色原味。
炒菜放点醋：能软化蔬菜，保持翠绿色，还提味。
在炒菜时，蔬菜和肉类应先分别快速翻炒以保持口感，再混合均匀
炒菜时先将蔬菜过热水，能保持脆嫩口感
火候与时间对应：蔬菜快炒，肉类慢炖，海鲜保持中火。
蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
炒菜时，加点醋可以软化蔬菜，保持脆嫩。
烤蔬菜时，适当刷一层橄榄油：能锁住蔬菜的水分，保持翠绿和口感。
做炒饭：先将剩饭用勺子压散，加入蔬菜、鸡蛋、调料翻炒均匀，最后加入适量酱油提味
炖汤技巧：先炖肉，后加蔬菜；

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