川菜中的泡椒，用自家腌制的能增加菜品的酸辣层次。

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川菜中的泡椒凤爪，酸辣可口，是下酒的好菜。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
泡椒是川菜中常用的调料，能提味增酸，制作鱼香肉丝必不可少。
辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，两者搭配才能突出其特色。
辣椒油能给凉拌菜增加辣度
川菜善于用泡椒和豆瓣酱增色提香。
酸辣粉的调配中醋和辣椒的比例很重要。
豆瓣酱是川菜的灵魂，烹饪时要炒出红油，增加菜品色泽和辣度。
泡椒凤爪的腌制时间越长，越入味。

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