川菜中的爆炒技术要求高，原料要新鲜，动作迅速

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川菜的热炒技术要求高，火候掌握好，能保持食材的原色原味。
川菜注重火候，尤其是热炒类菜品，要求快速翻炒，保持菜品原色原味。
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川菜烹饪中，爆炒是常用的技法，快速加热保持食材原色原味
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