川菜烹饪秘诀5: 爆炒技巧，热油下锅迅速炒散食材

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炒菜时油温高，食材下锅瞬间迅速分散
川菜的热油爆炒技法（热锅冷油、快速翻炒）是保持菜品色泽和香味的基础。
爆炒是川菜常用的烹调技法，迅速断生保持菜品色泽。
川菜中的爆炒技巧要求动作迅速，翻炒均匀
川菜烹饪中，热油下锅，快速炒香干辣椒和花椒，再加入食材，保持菜品脆嫩。
川菜善于用火，‘爆’、‘炒’技法常用于快速烹调，保持食材嫩滑。
川菜烹饪中，热油下锅后先炒豆瓣酱，再放其他食材，避免糊底。
川菜烹饪中，爆炒是常用的技法，快速加热保持食材原色原味
烹饪时如何防止食物粘锅：热锅冷油，食材下锅后迅速翻炒。
炒菜不溅油：热锅冷油，油热后下锅食材，减少溅出。

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