炒菜时油温高，食材下锅瞬间迅速分散

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烹饪时如何防止食物粘锅：热锅冷油，食材下锅后迅速翻炒。
炒菜时油温过高，可先将食材用少量油润一下再下锅。
如何让炒菜更少油烟：先热锅冷油，油温七成热时下锅食材。
炒菜放油温热再下锅，不易粘锅：油温5成热时下锅，可防止食材直接接触高温而焦糊
炒菜不粘锅：先热锅冷油，油温六成热时下锅，食材裹上一层薄油后再翻炒。
掌握'三翻'法：热锅冷油，油热下锅后迅速将食材翻面，保证受热均匀。
炒菜时油温过高会溅出，可先将食材在热油中滑散
爆炒时火候要猛，瞬间高温锁住食材水分
炒菜时，先放油热锅，再下食材，防止粘锅。
炒菜时，先放油再下锅可以防止食材沾锅

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