爆炒时火候要猛，瞬间高温锁住食材水分

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烤肉时，先高温预热，再转中火慢烤，锁住肉质汁水
火候要适中，慢炖能锁住食材的营养和口感
烹饪时控火：大火快炒，保持食物营养，小火慢炖，锁住食材原味。
炒菜时，先放油再放食材能锁住水分，让菜更鲜嫩。
火候分段炒：生、熟、旺、中、弱，每种食材用不同的火候处理。
炒菜时先大火后小火：快速锁住水分，保持菜肴鲜嫩。
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
烤肉时火候适中，既能锁住肉汁又能烤得外焦里嫩
火候适中，翻炒均匀，可防止食材碎裂
掌握火候是炒菜的关键，大火快炒能保持食材原色原味

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