炒菜时油温过高，可先将食材用少量油润一下再下锅。

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炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
炒菜时，先放油再下锅可以防止食材沾锅
炒菜时，先放油热锅，再下食材，防止粘锅。
炒菜少溅油：热锅凉油，油温稍高再下锅
炒菜时油温过高，可先下葱姜爆锅去生味
炒菜少溅油：热锅冷油，油热后再下锅，避免油温过高
炒菜时，先放油热再下锅可以防止食材粘连。
炒菜时，先放油热锅，再下葱姜蒜爆香，可以减少油烟。

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