炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。

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在炒菜时，火候过大容易糊锅，可以先大火预热，再转中小火慢慢烹调。
如何让炒菜更少油烟：先热锅冷油，油温七成热时下锅食材。
炒菜时，蔬菜应先过油热锅，再下锅翻炒，可以保持蔬菜翠绿且不易流失水分。
炒菜时先放油热锅，再下锅翻炒，食材易熟且不易沾锅
炒菜少溅油：热锅冷油，油热后再下锅，避免油温过高
白糖炒菜不易糊：先用小火慢慢炒化糖色
炒菜少溅油：热锅凉油，油温稍高再下锅
炒菜时，先放油再热锅，可以防止粘锅
切菜不溅油：热锅后先下冷油，再慢慢加入蔬菜，减少溅油。
炒菜时油温过高，可先下葱姜爆锅去生味

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