炒菜时，蔬菜应先过油热锅，再下锅翻炒，可以保持蔬菜翠绿且不易流失水分。

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鸡肉炒蔬菜，先炒蔬菜再加鸡肉，能保持蔬菜翠绿。
炒菜时先放油热锅，蔬菜不易碎。
蔬菜炒肉，先将肉炒熟再放蔬菜，不易流失水分
炒青菜时加一点盐：出锅前加，可保持蔬菜翠绿。
炒菜时，先将蔬菜过热水再下锅，能保持脆嫩口感。
蔬菜先焯水再炒：减少维生素流失，保持菜品翠绿。
炒菜时，先放油再热锅，可以防止粘锅
炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒

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