白糖炒菜不易糊：先用小火慢慢炒化糖色

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红烧肉炖糖色时，小火慢炒至红色，糖溶化但不糊底。
做红烧肉糖色：小火慢慢炒，糖溶化后颜色会更红亮
红烧肉糖色的制作：小火慢慢炒化白糖，至微黄色泡沫出现，加入五花肉块翻煎上色。
做红烧肉加糖色：糖溶化后，小火慢慢炒化，颜色变深后加入五花肉块。
在炒菜时，火候过大容易糊锅，可以先大火预热，再转中小火慢慢烹调。
炒面时，面条易粘锅，要用中小火慢慢翻炒
做红烧肉时糖色的处理：小火慢慢炒，别急着加水
炒鸡蛋时，中火慢炒，蛋黄不易破裂
糖和油一起炒，不易糊锅
做红烧肉不腻：糖色炒至红色后，加入冰糖慢慢熬化，再炖煮猪肉可去腥增香。

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