川菜的热油爆炒技法（热锅冷油、快速翻炒）是保持菜品色泽和香味的基础。

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炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒
川菜烹饪中，爆炒是常用的技法，快速加热保持食材原色原味
爆炒是川菜常用的烹调技法，迅速断生保持菜品色泽。
热锅冷油：锅热后加少量油，快速下锅翻炒均匀。
热锅冷油，快速翻炒以保持饭粒松散
川菜的热炒菜通常会用旺火快炒，保持菜品原汁原味。
炒时蔬：各种蔬菜清洗干净，快速焯水过一下，保持脆嫩。锅中加油，放入蒜末爆香，加入蔬菜翻炒，加盐、鸡精提味，快出锅时滴些香油增香。
炒菜时，先热锅冷油，避免油溅出和食材过快糊锅
炒时蔬：蔬菜洗净切段，热锅加油，放入蒜末炒香，加入蔬菜快速翻炒，加盐、胡椒粉提味，出锅前用水淀粉勾芡。
炒菜油温热后放葱姜爆香

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