川菜的热炒菜通常会用旺火快炒，保持菜品原汁原味。

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炒菜时，尽量用大火快炒，保持菜品原汁原味
掌握火候是炒菜的关键，大火快炒能保持食材原色原味
火候过大可加水，减小火候再收汁，保持菜品原汁原味。
炒时蔬：各种蔬菜清洗干净，快速翻炒，加少量盐、鸡精提味，保持蔬菜原色原味。
炒青菜时用旺火短时间，能保持菜品脆嫩
川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。
用橄榄油炒菜，可保留蔬菜的原色原味。
川菜善于用火，‘爆’、‘炒’技法常用于快速烹调，保持食材嫩滑。
用大火快炒能保持菜品色泽和营养
使用炒菜技巧，如大火快炒，保持菜品嫩滑和色泽。

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