川菜中的夫妻肺片，选用牛杂，味道醇厚辣而不燥。

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夫妻肺片的选材讲究，牛肉和牛百叶需新鲜。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
麻婆豆腐的麻来自于花椒末，辣来自干辣椒，豆腐软嫩，汤汁醇厚。
炖羊肉汤，用陈皮去羊肉的膻味，味道更醇厚。
辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
川菜中的泡椒凤爪，酸辣可口，是下酒的好菜。
做水煮肉片，最后撒花椒粉和干辣椒，热气腾腾，辣而不燥。
川菜中的泡椒，用自家腌制的能增加菜品的酸辣层次。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，两者搭配才能突出其特色。
川菜中的宫保鸡丁，选用花生米炒制，增加口感和香味。

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