川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。

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炒菜时先将蔬菜过热水，能保持脆嫩口感
炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
虾仁炒菜时，先用淀粉裹一层提高嫩滑度。
炒青菜时用旺火短时间，能保持菜品脆嫩
炒豆芽：热水焯水后捞出，保持脆嫩
炒青菜快出锅前加盐，保持脆嫩
炒菜时，加点醋可以软化蔬菜，保持脆嫩。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。
炒青菜时，最后加盐：能防止菜叶过度出水，保持脆嫩。
川菜中的宫保鸡丁，选用花生米炒制，增加口感和香味。

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