炖土豆时火候不宜过高，防止粉化；

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炖土豆时要用小火，防止外焦里生
炖土豆时用中火，避免土豆过烂
炖汤时，火候不宜过大，保持中小火慢炖
炖土豆时，加点醋可以防止土豆发黑：醋能抑制土豆淀粉的氧化反应。
炖肉时，火候不宜过大，文火慢炖能让肉质更酥烂。
炖豆腐，加点料酒可以防止豆腐碎掉，炖煮时火候要适中。
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能出醇厚的汤底。
炖土豆时加些醋，能防止土豆变黑
炖土豆时，加些醋可防止土豆发黑
炖汤时火候不宜过大，以保持原汁原味

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