炒蘑菇时，加点糖可以中和其土腥味。

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炒蘑菇时，加点生抽和水淀粉，更嫩滑。
炒菜时适当加点糖，可中和咸味
炒青菜时，可以在油中加入一点点白糖，增加风味。
炒菜时加点糖，能中和苦味
番茄炒蛋加点糖，中和酸味
炒菜时加点糖，能中和蔬菜的苦涩味。
炒饭加点酒：炒饭时加一点料酒，可以去腥提香。
炒菜时加点醋，可以去腥提鲜
虾炒韭菜时，可以加点醋，能中和虾的腥气，提香增色。

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