涮肉时，牛肉和羊肉最好先涮一下七分熟，口感鲜嫩；豆制品和海鲜则需要八分熟以上。

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涮食材顺序：先煮易熟的蔬菜和豆制品，再放肉类，最后涮海鲜。
涮食材时先涮蔬菜和豆制品，再涮肉类保证口感嫩滑。
涮火锅时，肉类和海鲜要先下锅，保证熟透再吃。
涮羊肉时，最好选涮涮锅，涮7秒口感最佳
涮食材时，肉类最好先煮，海鲜类后下，保持食材口感。
火锅涮食顺序一般为肉类、海鲜、蔬菜和豆制品，最后涮面食或宽粉。
西餐烹饪中，牛排常以五分熟、七分熟和全熟来区分熟度，五分熟肉质微红，口感嫩滑，全熟则较有嚼劲。
涮食材时要先煮容易熟的，如豆皮、金针菇等，再涮肉类和蔬菜
川菜中的水煮肉片，肉片要事先用料酒、淀粉腌制，涮熟后保持嫩滑，再配以豆芽和木耳。
涮牛羊肉要选涮涮锅，火候掌握好不易碎。

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