涮食材时，肉类最好先煮，海鲜类后下，保持食材口感。

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涮食材顺序：蔬菜先下，它们不易吸收汤底，最后涮肉类保证口感。
海鲜类食材最好现烹现吃，避免长时间冷冻导致口感变差。
火锅涮食顺序一般为肉类、海鲜、蔬菜和豆制品，最后涮面食或宽粉。
海鲜类最后放，保持口感
电饭煲煮海鲜：放入虾、贝壳类食材，加盐、料酒，电饭煲煮熟，保留海鲜原鲜口感。
烹饪时，如果需要添加肉类食材，可以先将肉片腌制好，然后再放入电饭煲中一起煮，这样可以使肉类更加鲜嫩可口。
海鲜类汤品最后加盐可以保持口感
海鲜类食材尽量清蒸或煮汤，保留原汁原味。
预处理食材也是烹饪技巧的一部分。将肉类切块后，可以先用盐、胡椒粉腌制一会儿，这样可以让肉质更加鲜嫩可口。同时，对于海鲜类食材，应先用热水焯水去腥味。
做海鲜饭时，可提前将米饭煮好，搭配各种海鲜，营养丰富；海鲜炒饭，火候要适中，保持食材口感。

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