用布料包住切开的土豆，可减缓淀粉释放速度。

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切土豆丝时，可以先泡水减缓淀粉释放，保持脆嫩
切土豆丝后泡盐水，可减少淀粉释放
巧切土豆丝：土豆切片泡水，可减少淀粉释放，保持脆嫩。
切土豆丝前，将土豆切片泡水，可减少淀粉释放，保持脆嫩。
切开的土豆用锡纸包裹，可以减缓褐变速度。
切土豆丝不费力：切之前将土豆泡水，减少淀粉释放
切土豆时，可以先切一半泡水，减小淀粉释放。
将切开的土豆放入冰箱可以延长其新鲜度，因为土豆会吸收乙烯气体释放出淀粉酶抑制剂，延缓成熟。
切土豆丝不碎：切土豆前用冷水浸泡10分钟，防止淀粉释放。
土豆切丝泡水：可以减少淀粉释放，使炒制时不易糊。

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