炖汤基础法：选材充足，加水慢炖，撇去浮沫，加调料调味。

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炖汤时加足热水，撇去浮沫
清汤的做法：鸡胸肉切块，加清水慢炖，撇去浮沫，最后加盐调味。
炖骨头汤：加足量冷水，撇去浮沫，转小火慢炖
炖汤时，撇去浮沫，可使汤更加清澈
炖骨头汤：选择猪骨或者牛骨，冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，炖至肉质酥烂，加盐调味。
清炖鸡汤：鸡腿切块，放入沸水中焯水去血水，撇去浮沫，加水，加入姜片、红枣，慢炖2小时，出锅前加盐调味。
炖汤时，撇去浮沫，汤会更清澈.
炖汤时，先旺火加热，撇去浮沫再转文火慢炖
炖汤时撇去浮沫，汤汁更清澈
炖汤时撇去浮沫可使汤清澈

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