搅拌蛋白时要高速打发至硬性发泡。

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使用搅拌机打蛋白，需先加入糖和盐，然后高速搅打至硬性发泡
做蛋糕时防止塌陷：打发蛋白至硬性发泡，分次加入面糊，轻柔搅拌。
做蛋糕前要充分搅拌：蛋白打发至硬性发泡，才能使蛋糕体积膨胀，口感蓬松。
制作马卡龙的最佳蛋白打发技巧：分次加糖，持续中速搅拌至硬性发泡
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
做蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻柔搅拌。
海绵蛋糕无筋：使用低筋面粉，打发蛋白时要快速打至硬性发泡，轻轻翻拌面糊，烘烤温度不宜过高。
做蛋糕，蛋白打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，最后快速烘焙防止消泡。
制作海绵蛋糕，蛋白打发要到硬性发泡，蛋黄加入砂糖搅拌均匀，分次加入蛋白拌匀，烤箱中层烘烤。
做蛋糕不塌陷：蛋白打发要到硬性发泡，加入面粉后切勿搅拌过度，轻轻翻拌均匀。

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