川湘菜注重食材的新鲜，尽量现切现炒

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西餐烹饪注重食材的新鲜和季节性，尽量现做现吃。
川湘菜擅长爆炒和红烧，色泽诱人
广东人讲究食材的新鲜，尽量现杀现烹
川湘菜系的烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、烤
海鲜类食材尽量现买现做，保持新鲜。
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