翻炒次数：尽量少颠，防止饭粒破碎。

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炒菜后迅速颠翻，防止粘锅
炒饭火候要适中，防止饭粒糊底。
翻炒时保持饭粒均匀受热
炒饭时，用剩饭最好提前冷藏：防止粘锅，粒粒分明。
做炒饭：剩米饭提前冷藏，热锅冷油，加入鸡蛋炒散。加入蔬菜、火腿粒翻炒，加入米饭，加入适量酱油，翻炒均匀即可。
热锅冷油，快速翻炒以保持饭粒松散
加热剩饭时，应少量多次，每次转盘后翻面，防止烧焦。
炒饭时用隔夜饭，粒粒分明
火候适中，翻炒均匀，可防止食材碎裂
烹饪时尽量一次处理大量食材，减少翻动次数

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