火候过大易产生有害物质，烹饪时应适量

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烹饪油温过高易产生有害物质，应控制在中低火
烧烤时，火候过大容易焦，应适时调整
火候过大容易产生积碳，应适时调节保证清洁。
炒菜时火候过大容易焦糊，应控制在中火
烹饪时保持火候适中，大火易耗能，小火更节能
煎蛋时，火候过大容易焦，小火慢煎更合适
炒菜时油温过高易产生有害物质，宜用中火。
使用炒锅时，火候要适中，大火容易糊底，小火则烹饪时间长。
火候过低可能导致食物烹饪不透，火候过高则易焦糊。
中式烹饪讲究火候，火大易糊，火小则不熟，要掌握好火候。

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