做蛋糕，打发蛋白时要保持低温，防止消泡

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做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，可防止蛋白消泡：烘焙时蛋糕更松软.
做蛋糕前，将蛋白打发至硬性发泡，与蛋黄糊混合时要轻柔，防止消泡
做戚风蛋糕，打发蛋白时分次加糖防止消泡。
做蛋糕时，蛋白要打发到硬性发泡，分次加入砂糖，每次都要翻拌均匀，防止消泡。
做蛋糕时打发蛋白要到硬性发泡
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，才能保证蛋糕松软。
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，增加蛋糕的轻盈感。
做蛋糕时，蛋白打发要到硬性发泡，增加蛋糕的稳定性。
做海绵蛋糕：打发蛋白时要分多次加糖，以免消泡；面糊搅拌要轻柔，保持蓬松。

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