自制豆瓣酱用密封罐装，加入适量白酒可防腐。

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自制豆瓣酱：豆瓣炒香后，加入剁碎的辣椒和蒜末，慢慢熬煮，最后加盐调味，存放密封罐中。
制作麻婆豆腐：豆腐切块，用开水焯水；牛肉末用豆瓣酱、花椒粉、料酒腌制；热锅凉油，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉末炒熟，加入豆腐和水，烧开后加调料，勾芡收汁。
自制豆腐乳：豆腐切块压紧，加入酒曲，发酵后加调料，装瓶密封，时间越长越醇厚。
自制豆瓣酱：黄豆提前泡发，磨成酱，加入辣椒面、花椒粉，慢慢炒至红油，密封保存。
豆瓣酱调色：红烧菜品中加入适量豆瓣酱，增加酱香和红色。
家常豆腐可以加入豆瓣酱和蒜末，做成麻婆豆腐。
自制豆酱密封冷藏，减少防腐剂使用
自制辣椒酱，用玻璃瓶装，加点白酒可以防腐，放置阴凉处。
麻婆豆腐：豆腐切块，用豆瓣酱、花椒炒香，再加入牛肉末和豆瓣酱，最后撒上葱花
炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。

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