热菜冷盘中，鱼生是利用鱼片新鲜口感，常用于寿司等日本料理。

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做寿司时，可以用生鱼片作为主料，然后加上蔬菜、海苔等材料，这样可以使寿司更加丰富多彩。
[旅游] 去日本必吃的料理有寿司、拉面和章鱼烧
处理章鱼：冷藏后切片，口感更佳，烹饪时别忘记去墨囊。
处理生鱼片：先用刀背拍松，再用冰块镇凉，可以保持口感嫩滑。
处理鱼腥味：用姜片和料酒腌制。
[烹饪] 蒸鱼时，为了保持鱼肉鲜嫩，可以用冷水代替热水进行蒸煮
《日本料理全书》介绍寿司、天妇罗等日本传统烹饪方式。
做寿司卷的步骤：米饭加醋，铺上鱼片和蔬菜，卷起来压紧，切成段即可。
《寿司之书》日本料理入门书籍，教你制作精致寿司
烤鱼时加柠檬可以去腥：柠檬皮擦一擦鱼身，再用柠檬汁腌制，口感更鲜美。

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