烧鹅选用肥瘦适中的五花肉，烤制时皮脆肉嫩。

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红烧肉要用猪五花肉，肥瘦相间口感好
烤鸭选用肥而不腻的鸭子，腌制后挂炉烤制，皮脆肉嫩。
红烧肉：选用五花肉慢炖，肥瘦相间，口感醇厚。
北京烤鸭选用优质肥鸭，经过腌制、挂炉烤制，皮脆肉嫩
烤鸭子时用果木慢烤，皮脆肉嫩
肉类烧烤顺序：先烤肥肉，再烤瘦肉，最后烤鸡架和蔬菜，保持口感嫩滑。

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