炒芥蓝时，要快速翻炒，保持翠绿，最后淋点热油提升色泽和香味。

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炒芥蓝要快火快炒，保持菜叶的翠绿和脆嫩。
川菜的热油爆炒技法（热锅冷油、快速翻炒）是保持菜品色泽和香味的基础。
炒青菜时最后放盐，保持翠绿色泽
炒芥蓝时，先焯水去苦涩，再快速翻炒，保持脆嫩口感。
炒青菜快速变色：先用大火快速翻炒，再转中小火保持翠绿。
做炒饭加点酱油：炒饭快出锅前淋入酱油，能增添色泽和香味。
炒青菜时加点醋，可保持翠绿色泽
炒青菜时，出锅前调大火快速翻炒，保持翠绿
番茄炒蛋，先用大火快速翻炒出红油，提升色泽
炒青菜时，用大火快炒可保持其翠绿色泽，减少营养流失。

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