炒土豆丝要用筷子轻轻拌，防止碎裂

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用筷子轻轻搅拌，防止食材破碎
切豆腐前，用刀背轻轻敲打，能防止碎裂
用锅铲轻轻翻动，防止食材碎裂
切土豆丝：先将土豆切片，再切丝，不易碎裂。
处理土豆丝：切丝后用冷水浸泡，可防止土豆变色，炒制时更脆滑。
处理土豆丝：切丝后用醋拌一下，可防止发黄
酸辣土豆丝：土豆丝切细，泡水去淀粉，用醋、辣椒、糖拌匀，快速炒熟。
酸辣土豆丝：土豆丝切细，用醋、辣椒、糖拌匀，快速炒熟，酸辣可口。
炒土豆丝，可用淀粉腌制去水，防止粘锅。
炒豆腐不易碎：用盐水浸泡豆腐，炒前轻轻挤出水分。

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