腌制蔬菜时加糖：可以减慢脱水速度，保持脆嫩

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蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
炒菜时，加点醋可以软化蔬菜，保持脆嫩。
用盐腌制蔬菜更脆嫩：将蔬菜用盐腌制一段时间，再炒能保持口感。
将蔬菜焯水后快速炒制，保持脆嫩
蔬菜焯水可以去腥味和保持脆嫩
煮蔬菜时，可适当减少水量，保持蔬菜口感脆嫩。
糖和醋各半，可用于快速烹饪的蔬菜，保持脆嫩。
制作沙拉时，可以先将蔬菜焯水，保持脆嫩口感。
用保鲜膜包裹蔬菜，可减慢水分流失，保持脆嫩。
炒菜时，蔬菜先用开水焯一下可以保持脆嫩

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