金针菇涮至半透明状即可，避免煮老。

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羊肉片涮至变色即可，避免涮老。
涮毛肚时要快速，涮至蜷曲即可，避免涮老。
金针菇涮煮后口感滑嫩，搭配蘸料更美味。
涮食材时要先煮容易熟的，如豆皮、金针菇等，再涮肉类和蔬菜
制作麻辣烫：各种食材洗净切好，如豆腐、金针菇、豆皮等。用麻辣烫底料煮沸，加入食材，煮至熟透，最后撒上花椒粉、香菜即可。
涮金针菇时，要用滚烫的水，保持脆嫩。
火锅中的金针菇要泡水去腥，涮的时候不易熟透，最好提前焯水
金针菇涮火锅后吸满汤汁，搭配腐竹别有一番风味。
吃毛肚时要迅速涮烫，避免长时间煮老。
涮毛肚时要快，避免涮老了嚼不动，涮7秒最佳

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