涮毛肚时要快速，涮至蜷曲即可，避免涮老。

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羊肉片涮至变色即可，避免涮老。
涮毛肚和鸭血时要快，它们容易变老。
涮熟的毛肚和鸭血口感最佳，涮久则会变老。
涮毛肚时要保持其脆嫩，时间不宜过长。
涮牛羊肉要选涮涮锅，火候掌握好不易碎。
鱼片涮火锅：挑选鱼刺少的部位，用料酒、生抽腌制，快速涮熟。
涮肉时，根据肉类的不同，涮烫的时间也会有所不同。
涮火锅后要及时清理汤底，避免油垢积聚。
涮食材顺序：蔬菜先下，它们不易吸收汤底，最后涮肉类保证口感。
吃火锅时，先涮蔬菜可以去除油脂

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