火候要适中，翻面时动作要快，保持食材的嫩滑

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爆炒时火候要大，迅速加热让食材表面焦脆，内部保持嫩滑
火候要适中，中小火慢煎可使蛋黄保持嫩滑。
热菜冷拼中的火候控制很重要，既要保持食材嫩滑又要避免过熟。
炒菜时火候要适中，大火快炒保持菜品口感脆嫩。
煎蛋时，火候要适中，蛋黄微凝即可，保持蛋的嫩滑。
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