制作戚风蛋糕，蛋白打发要彻底，蛋黄糊搅拌均匀，避免蛋白消泡。

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海绵蛋糕制作：蛋白打发要彻底，蛋黄糊搅拌要轻柔，以保留空气泡。
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。
做蛋糕不塌陷：蛋白打发充分，蛋黄糊搅拌均匀，分次加入蛋白。
制作戚风蛋糕：蛋白要打发到硬性发泡，蛋黄糊与蛋白分步混合，轻拍入模。
制作戚风蛋糕，蛋白打发至湿性发泡是关键，避免过度搅拌。
制作戚风蛋糕：蛋白要打发至尖峰，蛋黄糊搅拌均匀后分次加入，烘烤温度不能过高，出炉后立即倒扣冷却。
制作戚风蛋糕，蛋白要打发到能立起尖角，蛋黄糊和蛋白分次加入，切忌快速翻拌。
做蛋糕前要充分搅拌蛋糊：避免蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。
做戚风蛋糕，蛋白打发的泡沫要细腻均匀

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