做蛋糕前要充分搅拌蛋糊：避免蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。

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做蛋糕前要充分搅拌面糊，保证蛋糕口感细腻
做海绵蛋糕：打发蛋白时要分多次加糖，以免消泡；面糊搅拌要轻柔，保持蓬松。
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕时，面糊搅拌不要过度，以防气泡破裂影响蓬松度
做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡能提升蛋糕的松软度
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。

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