粤菜中的蒸水蛋，蛋白细腻，蛋黄醇厚，蒸制时间不宜过长。

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粤菜中的蒸水蛋，蛋白细腻，蛋黄饱满，讲究蒸的时间和火候。
蒸蛋时加入几滴醋，能让蛋黄更细腻。
蒸蛋要用凉水蒸，时间长些口感细腻
中秋节做月饼，蛋黄要提前蒸熟，保证口感醇厚。
粤式糖水如双皮奶，加入蛋清和糖，蒸至表面凝固，口感细腻，甜而不腻。
蒸蛋时，加入少许牛奶能让蛋液更细腻。
中秋节做月饼时，蛋黄要提前蒸熟，口感更细腻。
炒鸡蛋时，火候适宜能保证蛋黄细腻，蛋白凝固充分。
端午节吃咸鸭蛋，蛋黄要挑饱满的，蒸煮后口感细腻。
蒸蛋糕前，蛋糊中加入少许牛奶会使口感更细腻。

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