红烧肉的上色，离不开酱油、糖和料酒的调和。

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红烧肉的调料中，老抽上色，生抽提鲜，酱油与糖的比例很重要。
烧烤前要将肉类腌制，可用酱油、糖、料酒和香料调汁
中餐烹调技法中，'红烧'是常用的烹饪方法，将食材炖煮在酱油、糖和料酒的酱汁中。
家庭调料调配：酱油加糖可调出红烧口味，醋加料酒是炖菜的灵魂。
红烧肉的做法：五花肉切块，用开水焯水去腥，然后用酱油、糖、料酒、八角炖煮至熟透。
中餐烹饪技法中的'红烧'，是通过糖色上色，再加入酱油、料酒炖煮食物。
红烧肉的川味做法，会用老抽上色，加料酒去腥，糖色炒至红色。
用酱油和糖调制的烧烤汁，适合大多数肉类
酱油加老抽上色，红烧肉色泽诱人
红烧肉的步骤：五花肉切块焯水去血水，热锅凉油爆糖色，加入肉块翻煎至上色，加老抽、生抽、料酒、冰糖、八角等调料，加水炖煮至酥软。

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