做菜时，加入一点糖能提鲜：特别是炖肉或烧鱼，糖能中和咸味。

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做红烧肉时，先用糖色上色，再炖煮，能提升色泽和味道。
炖肉时加点糖可以去腥增香：炖牛肉或猪肉前，先用糖炒至红色，再放入肉类，这样能有效掩盖肉的腥味，炖出来的肉更鲜美。
做红烧肉时，先用糖色炒出糖色再炖，能给肉上色增香，这是热菜冷盘中常见的技巧。
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