炖肉前，先用大火烧开，撇去浮沫，降低火候炖至酥烂。

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炖肉时先用大火烧开，撇去浮沫再转中小火慢炖，肉质更酥烂
炖肉软烂：先用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖
炖锅炖肉：先大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖
炖羊肉，先用大火烧开撇去浮沫，再转小火慢炖，去腥提香。
炖牛肉时，可先用大火煮开撇去浮沫，再转小火慢炖，加些八角、香叶等调料，炖至肉质酥烂。
炖肉时，先用大火烧开，撇去浮沫再转小火慢炖。
炖煮肉类时，先用大火烧开撇去浮沫
红烧肉时，先用大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮
炖肉软烂：先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢慢炖，加些料酒可去腥。

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