低温蒸鱼可以锁住鱼肉的鲜美，避免鱼肉干硬。

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清蒸鱼时用旺火，能锁住鱼肉的鲜嫩
使用蒸锅蒸鱼，能锁住鱼肉的鲜嫩，减少油腻。
低温烹饪鱼，可以避免鱼肉过早变老，保持新鲜。
烤鱼时可用锡纸包裹：既能防止鱼皮烤焦，又能锁住鱼肉水分，使鱼肉更鲜美。
烤鱼时适当调低火力，慢烤能锁住鱼肉的鲜嫩
烤鱼前，用锡纸包裹住鱼，能有效防止鱼肉变干，同时锁住鱼的水分。
蒸鱼前用旺火预热蒸锅，能锁住鱼的鲜美。
炖鱼时，鱼头朝上可以保持鱼肉嫩滑，鱼尾朝下可以更好地锁住汤汁。
粤菜中的'蒸鱼'，选用新鲜鱼，以豉油、姜丝蒸，鱼肉鲜嫩滑爽
烤鱼时，用锡纸包裹鱼身，防止鱼皮烤焦：同时能锁住水分，鱼肉更鲜美。

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