炒粉丝易断不断：先用热水泡软，炒时加少量醋保持韧性。

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炒土豆丝，切丝后泡水可以去淀粉，保持脆嫩
炒青菜时加点醋，能保持绿色不易黄。
炒土豆丝要用冷水泡洗，去淀粉，炒出来更脆。
酸辣土豆丝：土豆切丝，用清水浸泡去淀粉，热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，加土豆丝翻炒，加醋、糖、盐调味。
炒青菜时加点醋，能保持翠绿不易黄
炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒
做蒜蓉粉丝扇贝：扇贝洗净，粉丝泡软，蒜末炒香，加入扇贝，加点生抽、糖，再撒上热油，焖煮一会儿。
炒菜时，加入少量醋可以软化蔬菜
做鱼香肉丝：猪里脊切丝，用料酒、酱油腌制。热锅凉油，加入泡辣椒、姜蒜炒香。加入肉丝快速翻炒，再加胡萝卜丝、木耳和葱花。最后调入醋和糖，翻炒均匀即可。
炒辣椒时，可以先用油炒软，减少辣味刺激。

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