炖肉时先用大火烧开，再转小火慢炖可以去腥增香。

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炖羊肉，先用大火烧开撇去浮沫，再转小火慢炖，去腥提香。
红烧肉时，先大火烧开去腥，再转小火慢炖
炖煮肉类时，先用大火烧开去腥，再转小火慢炖可使肉质更酥烂。
炖肉时，先用大火烧开去腥，再转中小火慢炖，肉质更酥烂。
炖锅炖肉：先用大火烧开，撇去浮沫，再转中小火慢慢炖煮，可加些料酒去腥
炖肉时先用大火烧开，去腥增香。
火候与调料搭配，如炖肉时先用大火烧开再转小火慢炖增香。
炖肉时先用大火烧开，再转小火慢炖

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