热锅凉油拌凉菜，可防止油脂凝固影响口感。

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炒菜时防止粘锅：使用热锅凉油，油温七成热下锅
炒菜时热油下锅，冷盘则先用凉油拌匀调料
做菜时防止溅油：热锅凉油，油热后再下食材。
剩菜拌凉菜口感更佳，可降低油腻感。
热锅凉油可以防止食材粘锅，同时使油温快速升高，提升菜肴色泽。
凉拌鸡丝要用鸡胸肉，口感细腻且不含过多油脂。
剩菜拌入蒜末和香油，做成凉拌菜口感清爽
凉拌蔬菜沙拉，可用橄榄油代替普通油降低热量
剩菜搭配酱油、蒜蓉拌凉拌，口感提升。
炒菜时油温掌握：热油锅凉菜，冷油锅热油，减少油烟

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