煲汤的基本原则是先炖肉后放蔬菜，以保持食材的原汁原味。

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炖蔬菜时，可先炖肉，待肉熟后放蔬菜，保持蔬菜原色原味。
炖汤时，时间不宜过长，以保持食材的原汁原味。
粤菜擅长清蒸和煲汤，保持食材原汁原味
煲汤时先大火煮沸，再转小火慢炖可保持原汁原味。
煲汤时，选择瓦罐慢炖能保持原汁原味。
煲仔菜是将菜肴放入瓦煲中慢慢炖煮，保持原汁原味。
粤菜中，火候的掌握是关键，煲汤时用小火能保持食材的原汁原味。
涮食材顺序：先涮蔬菜以保持原汁原味，再涮肉类，最后涮豆制品和海鲜。
炖汤时，先大火烧开后转中小火，能保持汤的原汁原味。
炖汤时，选择瓦罐慢炖可以锁住食材的原汁原味。

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