川湘菜系中辣度较高，调味料以辣椒、花椒为主，烹饪时要注意火候和辣味的控制

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川菜中的辣，以四川本地的干辣椒和花椒为主，讲究火候和辣度的层次
川菜擅长用泡椒和干辣椒，烹饪时要注意火候，以免太辣
川菜中的辣通常用干辣椒和辣椒油来实现，火候控制很重要。
川味火锅底料的秘密在于花椒和干辣椒的比例，以麻为主，辣为辅。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
川菜中的'辣'，常用干辣椒和花椒提味。
川味火锅调料中，花椒和干辣椒的比例很重要，以5:3为佳。
川菜烹饪秘诀1: 香辣适度，懂得控制火候和辣椒比例
川菜中的'辣'源于干辣椒和辣椒酱，火候掌握好，辣而不燥。
川菜的调料中，花椒和干辣椒的比例很重要，决定了辣度。

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