川菜中的辣，以四川本地的干辣椒和花椒为主，讲究火候和辣度的层次

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川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
川菜中的辣子鸡，鸡肉炸至微黄，搭配干辣椒和花椒。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，'香'则来源于豆瓣酱和各类香料
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，两者搭配才能突出其特色。
辣子鸡的调料中花椒和干辣椒以3:1比例混合。
四川火锅底料的熬制，讲究火候和时间，以熬出麻辣鲜香。
辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
川菜中的泡椒，酸辣开胃，是川菜中常用的调料。

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