川菜中的「回锅肉」，需将肉片用豆瓣酱爆炒，再回锅加蒜末和青椒

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青椒炒肉：瘦肉切片，青椒切丁，用生抽、料酒腌制，热锅冷油爆炒，加蔬菜一起翻炒。
麻婆豆腐：豆腐切块，用豆瓣酱、花椒炒香，再加入牛肉末和豆瓣酱，最后撒上葱花
麻辣香锅：鸡胸肉切片，蔬菜洗净切丁，热锅冷油，加入花椒、干辣椒爆香，加入鸡肉翻炒至变色，再加入土豆、藕片等蔬菜，调入麻辣酱翻炒均匀，出锅前撒上葱花和芝麻。
川菜中的回锅肉，需要经过多次翻炒以保持肉质鲜嫩。
川菜中的'回锅肉'讲究火候，五花肉要先炸至酥脆再翻炒
青椒肉丝：青椒切丝，肉丝加淀粉腌制，热油锅后翻炒，出锅前加酱油提鲜。
做回锅肉，肥瘦相间的猪肉先炒至断生，再回锅加调料炒匀。
做回锅肉：肥瘦相间切片，煸炒后出锅再回锅增香
素炒豆腐：加入蒜蓉和豆瓣酱，下锅快炒即可
炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒

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