川菜中的回锅肉，需要经过多次翻炒以保持肉质鲜嫩。

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做回锅肉，肉要先煸炒至微焦
川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。
炒肉时，加入料酒，能使肉质鲜嫩，去腥提香。
川菜中的家常便饭，如回锅肉、麻婆豆腐，做法简单，却百吃不厌。
炖肉时，选择快煮模式可以保持肉质鲜嫩。
切割牛肉时，顺着肌肉纹理切可保持肉质鲜嫩
切肉时遵循纹理，顺着纹路切可保持肉质鲜嫩
煎牛排时翻面要轻：防止断裂，保持肉质嫩滑。
川菜中的火锅，以麻、辣、鲜、香、烫为特点，适合多人聚餐。
鸡肉炒蔬菜，先炒蔬菜再加鸡肉，能保持蔬菜翠绿。

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